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Catalogue général : Vitrines réfrigérées - Comptoirs de bar - Tables réfrigérées - Armoires réfrigérées - Vitrines murales - Chambres froides ARMOIRES REFRIGEREES CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE
Catalogue général : Vitrines réfrigérées - Comptoirs de bar - Tables réfrigérées - Armoires réfrigérées - Vitrines murales - Chambres froides ARMOIRES REFRIGEREES CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE
CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE
Mixte gastronorme et pâtissier
Sonde à coeur de série
Refroidissement rapide = Processus d'abaissement rapide de la température d'un aliment chaud (+95°C).
Pendant l'opération de refroidissement rapide, la température au coeur du produit doit passer de +65°C à +3°C en 90 minutes.
A la fin du refroidissement rapide, la nourriture doit être conservée dans un compartiement réfrigéré, à une température de +3/+4°C.
Surgélation = Processus de congélation ultra-rapide d'un aliment cuit (+95°C) ou cru.
Pendant l'opération de surgélation, la température doit passer de +65°C à -18°C au coeur du produit, en 240 minutes.
Une fois surgelé, le produit doit être conservé dans le freezer à une température de -18/-22°C.
Caractéristiques complémentaires :
- Sonde à coeur de série.
- Finitions en INOX AISI 304 18/10.
- Angles internes arrondis
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Photographies non contractuelles. Le constructeur se réserve le droit d'apporter toutes les modifications.
Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis.
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